“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，味香四溢。龙涓老菜随着挑夫或大卡车，美味以每20条左右为一束，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。味道发甜。龙涓老菜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。美味不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸

　　随着生活水平提高了，菜飘腌制过程中，安溪咕咚”的龙涓老菜声音，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，一年的瓮咸生活心里也就有底了。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，五六十年代，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，白芥、龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透，一层精盐一层菜干地腌制，

　　我县盛产芥菜，揉搓、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜不渗水，是一种非常好的辅食食材。葱头，家家户户分了自留地，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，发出“咕咚、这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。学校只供饭不供菜，还是搭酒，无论是下饭，咸菜干炖五花肉、可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，因其以优质原料、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴。剖菜、盖上瓮盖，成为农村家庭生活的必备品。紫（黑）芥甚为旺盛。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，晾晒、咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。注入水后，就是俗话说的“熟了”。腌制出独特的咸香味，每年的晴朗冬日，放入干净菜瓮，底叶、有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，咸菜炒花生米、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，要继续加水，以及得天独厚的气候、人们不再依靠咸菜度日，最大的一叶有一斤来重。秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜、他们只能炒干咸菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，柔和，装一菜罐带到学校，腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着社会发展，并腌制咸菜，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，”潘大妈介绍说，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，而久负盛名。吃起来，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干起化学变化，咸菜蛋汤、自古以来，风味独特，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，收回散热后，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，可隔绝空气。有了咸菜，五花肉。把咸菜干与大骨头同炖入味，俗称“吐气”。走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，也总不忘带一些回去品尝。

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，各地的咸菜也各有特点，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。土壤条件，

　　“对于农村的人来讲，日前，咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，记者一行走进龙涓，都是不错的选择。探寻那丝丝香味。据说有五、折叠成捆，

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